1、鉴于食用油之特点，当温度达到360-366摄氏度时油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400摄氏度。

　　2、当厨房设备发生火灾时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高到183摄氏度时，感温探测系统将厨房灭火系统释放装置打开。

　　3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅，排烟罩，滤油网，排烟管道内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。

　　4、两个喷嘴能同时喷向11米烟道内的烈火。

　　5、灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀切断燃气，并通过微动开关打开报警器，同时报警。

　　6、灭火剂喷洒完毕，水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使之降温。

　　7、以上几项工作同时进行。仅需3-8秒钟完成灭火。

　　二、设备特点：

　　本装置全部采用法文拉丝不锈钢、铜及少量铝合金并通过防腐处理，更好的提高了装置的安全性能，延长了本装置的使用寿命，本装置灭火剂输送管道采用DN15卡压式不锈钢管及其配套的钢管接件或铜合金接件。

　　1、24小时火灾自动探测，自动实施灭火；

　　2、迅速扑灭炉灶，油烟机，油烟管道，新风通道烈火

　　3、设有自动切断燃料供应的功能；切断燃气，喷射冷却水，防止复燃

　　4，灭火剂为高效，无色，无味，无毒的厨房专用灭火剂，不污染餐具设备

　　4、现代酒店,，宾馆，连锁餐厅，学校，医院，企事业单位的主流灭火设备

　　5、可联网

　　6、安装维护简单，无需人工看管。